Top-Restaurant streicht Fleisch von der Speisekarte

Am 3. Mai gab der Chefkoch und Besitzer des Restaurants Eleven Madison Park, Daniel Humm, bekannt, dass er kein Fleisch mehr servieren wird, wenn das berühmte Restaurant in New York City im Juni wiedereröffnet. Das Restaurant wird auf eine komplett vegane Speisekarte umgestellt. Das ist eine drastische Wende für eines der renommiertesten amerikanischen Restaurants.

In seinem Londoner Restaurant Davies and Brook im Claridge's Hotel wird Humm jedoch weiter Fleisch servieren. Sein Restaurant in New York City hat vier Sterne von der New York Times und drei Michelin-Sterne. Die geplante Umstellung zeigt, wie sich die gehobene Küche verändern könnte, wenn Restaurants nach der Pandemie neu eröffnen und sich neu definieren.

Das vegane Degustationsmenü im Eleven Madison Park wird weiterhin 335 Dollar kosten. Allerdings wird es zwölf Gänge haben, statt wie bisher acht oder zehn. Statt auf Fleischalternativen wird sich das Restaurant auf Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte und Getreide konzentrieren. Kuhmilch wird jedoch weiterhin eine Option zum Kaffee und Tee sein.